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聚磷酸鹽在食品工業(yè)中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 黃梅麗, 江小梅
關(guān)鍵詞: 聚磷酸鹽； 煉乳； 焦磷酸鹽； 食品工業(yè)； 膨松劑； 肉制品； 酸性焦磷酸鈉； 絡(luò)合能力； 萊果； 加聚；
摘要:

磷酸鹽和聚磷酸鹽不僅對食品的pH值具有緩沖作用,還與食品中的金屬有絡(luò)合能力,并能增加食品的吸附性,因此在食品工業(yè)中作為添加劑,能改善或提高食品各方面的工藝性質(zhì)和質(zhì)量.

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