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乳脂糖的物態(tài)質(zhì)構(gòu)及焦香化反應(yīng)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張忠盛
關(guān)鍵詞: 乳脂糖； 香化； 熬煮； 淀粉糖漿； 物態(tài)； 油脂； 多相分散體系； 奶糖； 基礎(chǔ)體系； 分敞；
摘要:

乳脂糖屬于焦香糖果類,它的平均含油脂量大于蛋白糖和奶糖,在常溫下是乳化得十分均一的固態(tài)乳濁液.它是一種表面光滑,組織細(xì)膩、滑潤(rùn)、均勻,軟硬適中,有咀嚼性的半軟糖.

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