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古代的食醋釀造技術(shù)(下)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 包啟安
關(guān)鍵詞: 食醋釀造； 粟米； 制醋工藝； 酒法； 醋酸菌； 成醋； 原料； 烏梅； 釀醋； 黍米；
摘要:

3 不同原料的食醋生產(chǎn)技術(shù)我國古代釀醋所用原料種類極多,除大米、糯米、小麥、大麥、粟米、秫米、黍米、面等谷物外,《食經(jīng)》尚用大豆、小豆。使用農(nóng)副產(chǎn)品的更有粟糠、麥麩、酒糟、酒、蜜、烏梅等。元代《飲膳正要》中所記載就有酒醋、桃醋、麥醋、．葡萄醋,棗醋、米醋。《要術(shù)》中以粟米為原料釀酷的就有“作大酢法”等 ...

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