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茶多酚與茶葉品質(zhì)的關(guān)系
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊昌舉
關(guān)鍵詞: 茶多酚； 酯型兒茶素； 紅茶； 綠茶； 湯色； 茶葉品質(zhì)； 干茶； L-EGCG； 酶促氧化； 葉綠素；
摘要:

茶葉的品質(zhì)特征包括外形(干茶和葉底的外形)、色澤(干茶、茶湯和葉底的顏色)、香氣和滋味。而茶葉色香味優(yōu)良品質(zhì)的形成,則是茶葉中存在的化學(xué)物質(zhì)綜合配比和諧的結(jié)果。與之有關(guān)的成分有茶多酚、咖啡鹼、葉綠素、芳香物、蛋白質(zhì)、糖、果肢、氨基酸和茶氨酸等等。而能夠反映茶葉品質(zhì)特征的主要是茶多酚。

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