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卡拉膠及其在食品上的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 史升耀
關(guān)鍵詞: 卡拉膠； 硫酸基； 牛奶； 半乳糖； 內(nèi)醚； 可可粉； 形成凝膠； K-卡拉膠； 瓊膠； 凝固性能；
摘要:

卡拉膠是從海藻中提取出來的一種多糖,在食品工業(yè)、日用品工業(yè)、醫(yī)藥和科學(xué)研究等方面,用途很多。近年來,由于它性能優(yōu)異,新的用途不斷出現(xiàn),需要量大增,故在國際上發(fā)展很快,據(jù)1977年的統(tǒng)計(jì)世界卡拉膠的年總產(chǎn)量已達(dá)一萬噸。

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