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果膠軟糖生產(chǎn)中各組份和工藝條件的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 胡師成
關(guān)鍵詞: 果膠軟糖； 工藝條件； 生產(chǎn)中； 預(yù)凝； 緩慢破裂； 慢凝； 檸檬酸鉀； 砂糖； 淀粉糖漿； 凝膠；
摘要:

一般果膠軟糖果用高脂化度,慢凝型果膠,在軟糖中用量為0.8~2.5%,視最終產(chǎn)品的硬度而定。如果果膠用量太少,會(huì)發(fā)烊。如果果膠降解,會(huì)引起凝膠緩慢破裂,使凝膠內(nèi)的糖漿析出,果膠軟糖表面發(fā)粘潮解。

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