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水產(chǎn)品的劣變及維生素C制劑的保鮮
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王建中
關(guān)鍵詞: 維生素C制劑； 劣變； 水產(chǎn)品中； 類胡蘿卜素； 保鮮劑； 核糖； 油燒； 魚貝類； 褐變； 初級加工；
摘要:

水產(chǎn)品,尤其是魚貝類,在食品中占有重要的地位。但各種生鮮魚類、甲殼類及它們的鹽干品和凍制品等初級加工產(chǎn)品的質(zhì)量,多數(shù)是很容易起變化的。特別是初級水產(chǎn)加工品,在加工處理、貯運(yùn)的過程中,色素的褪色變色、脂肪的氧化、肌肉組織的褐變等現(xiàn)象層出不窮。這些色素的褪色變色,油脂的氧化及褐...

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