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—— 中國食品雜志社
大米首先水洗,然后用30~34%(重重比)的水浸泡或用調(diào)料液浸泡。為了防止蒸煮時米粒間相互粘連,可加α0.1~1.0%的表面活性劑,如甘油脂肪酸脂、蔗糖脂、山梨聚糖脂、食用油及其混合物等。混合后,在壓力1.03公斤/厘米~2~3.68公斤/厘米~2、溫度為 100℃~140℃的條件下,熱蒸處理 0.5~0.6分鐘,米粒即可完全糊化。
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