領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著科學(xué)的發(fā)展,合成色素對人體健康及衛(wèi)生的危害已成為眾所周知的問題,食用合成色素將逐漸被陶汰,天然色素在食品工業(yè)上的應(yīng)用成了近年來新興的科學(xué)。對玫瑰茄紅色素的研究,在國內(nèi)外早已有報(bào)導(dǎo)了。玫瑰茄食用色素資源豐富,提制方便,具有清涼降火、消炎解毒的藥物特性。我國閩南一帶和東南亞居民常作夏日清涼飲料。然而作為食用色素在食品工業(yè)上的應(yīng)用目前尚未得到普及推廣,原因是這種色素在提取、應(yīng)用、加工及貯存中穩(wěn)定性較差,基于這個(gè)問題,我們對玫瑰茄紅色素的穩(wěn)定性結(jié)合實(shí)際應(yīng)用作了研究討論。本項(xiàng)試驗(yàn)研究討論了酸度（pH）、NaCl、CaCl2、AlCl3、FeCl3、SnCl2、SnCl4幾種試劑對該色素的效應(yīng)情況,通過對同等濃度色素溶液的OD值作比較,從實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析認(rèn)為1.5%HCI溶液中色素的OD值最大,對色素的顯色有增強(qiáng)作用;FeCl3、SnCl2、SnCl4對色素有破壞作用;而NaCI、CaCl2及AlCl<...
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