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淺談腸衣生產(chǎn)中的科學(xué)用鹽(-)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蘭永仁
關(guān)鍵詞: 腸衣； 紅變； 菌種污染； 生產(chǎn)中； 防腐作用； 飽和食鹽水； 再制； 完全有效； 生產(chǎn)史； 黑變；
摘要:

在我國近百年的腸衣生產(chǎn)史上,食鹽因其“防腐作用”與“廉價(jià)特點(diǎn)”而被廣泛應(yīng)用。但是,由微生物污染而導(dǎo)致的腸衣“紅變”及“黑變”至今尚未得到根治這一點(diǎn),足可說明食鹽對腸衣的防腐作用并非完全有效。

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