領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
醬油釀造是一個(gè)復(fù)雜的物理化學(xué)和生物化學(xué)過(guò)程。由微生物發(fā)酵形成的許多產(chǎn)物,以及由產(chǎn)物之間相互反應(yīng)形成的新產(chǎn)物,給醬油帶來(lái)了獨(dú)特的色香味體。由于微生物發(fā)
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