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小麥活性蛋白粉研制初探
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李英
關(guān)鍵詞: 活性蛋白； 小麥面粉； 活性面筋； 復(fù)水率； 蛋白粉； 水溫度； 小麥粉； 麥膠蛋白； 富強(qiáng)粉； 靜置時(shí)間；
摘要:

小麥活性蛋白粉又叫活性面筋,是一種天然的非水溶性植物蛋白,從小麥粉中提制,稍帶黃色,略有甜味,用途廣泛。在水產(chǎn)中,添加適量的小麥活性蛋白粉,可提高魚肉臘腸、魚肉火腿的彈性、粘結(jié)性及保水、保脂能力;在肉制品中,添加該蛋白粉也可提高產(chǎn)品質(zhì)

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