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麥芽中二甲基亞硝胺形成原理和控制的方法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 曾滿華
關(guān)鍵詞: 大麥堿； 二甲基亞硝胺； 麥芽根； 形成原理； 大麥品種； 含胺； 低分子； 分解產(chǎn)物； 麥芽干燥； 干燥工藝；
摘要:

人類與周圍環(huán)境和飲食中的亞硝胺有著直接的利害關(guān)系。在食品中有微量的一些低分子的有機(jī)胺對(duì)人類的健康無害,它的分解產(chǎn)物不防礙人體的正常代謝,認(rèn)為生理學(xué)反應(yīng)原理上可以當(dāng)作藥物加以使用,但在體內(nèi)胺的含量增高時(shí)對(duì)人體就不需要了,甚致有毒性作用。已

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