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海蛇肉的營(yíng)養(yǎng)成份與加工方法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳世海, 龐福雄, 莫有群, 許祿遠(yuǎn), 曾家榮
關(guān)鍵詞: 海蛇； 肉的營(yíng)養(yǎng)成份； 墨魚； 加工方法； 青環(huán)海蛇； 一般營(yíng)養(yǎng)成份； 水量； 出成率； 海洋研究所； 肉蛋白質(zhì)；
摘要:

本文報(bào)道了海蛇肉的一般營(yíng)養(yǎng)成份及海蛇肉干的加工方法。它的化學(xué)組成如下;蛋白質(zhì)13.0~15.0%,脂肪0.21~0.25%,灰份0.88~0.93%,水份82.8~84.5%,鈣71.5毫克(100克蛇肉的含量,下同),磷180.0毫克,鐵06.4毫克,鉀249.0毫克,鈉74.2毫克,鎂20.0毫克,它的蛋白質(zhì)中人體必需的氨基酸(色氨酸未測(cè))和半必需氨基酸含量豐富。海蛇肉的出成率為20.0~38.8%。把它加工成含水量15%以下的干品,常溫下可貯存160天以上。與鮮海蛇及冰凍蛇肉比較,大大方便了運(yùn)輸及銷售。海蛇肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品,具有廣闊的利用前景。目前我國(guó)沿海還未形成捕撈海蛇的專業(yè)性作業(yè)。因此,這種美味可口,營(yíng)養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品尚需擴(kuò)大開發(fā)利用。

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