領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究牛磺酸（taurine，TAU）對肉雞生長性能、肉品質(zhì)和肌肉抗氧化能力的影響。方法：選取384 只1 日齡‘艾拔益加’肉雞，隨機(jī)分為4 組，每組12 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8 只。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，實(shí)驗(yàn)組分別在基礎(chǔ)飼糧中添加0.25%、0.5%、0.75%（以基礎(chǔ)飼糧總質(zhì)量計(jì)，下同）的TAU。實(shí)驗(yàn)周期42 d，分為前期（1～21 d）和后期（22～42 d）。結(jié)果：與對照組相比，TAU處理組均能顯著提高肉雞實(shí)驗(yàn)前期的平均日增體質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)后期的平均日采食量以及實(shí)驗(yàn)全期的平均日增體質(zhì)量和平均日采食量（P＜0.05），其中添加0.25%和0.5%的TAU能顯著提高肉雞實(shí)驗(yàn)前期的平均日采食量（P＜0.05），顯著降低實(shí)驗(yàn)全期的料重比（P＜0.05）；TAU處理組能顯著提高胸肌pH24 h（P＜0.05），其中添加0.5% TAU能顯著降低胸肌的滴水損失率、蒸煮損失率和黃度（P＜0.05）；日糧添加TAU能顯著提高胸肌中谷胱甘肽過氧化物酶活力（P＜0.05），顯著降低丙二醛含量（P＜0.05），并顯著提高胸肌中谷胱甘肽過氧化物酶4、谷胱甘肽過氧化物酶及超氧化物歧化酶mRNA的表達(dá)水平（P＜0.05）。結(jié)論：在日糧中添加不同水平的TAU可提高肉雞的生長性能，改善肉雞胸肌的肉品質(zhì)和抗氧化功能，其中以0.5%的添加量效果最佳，這為TAU改善肉品質(zhì)健康的研究提供了參考。
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