領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)采用濾紙片法測(cè)定細(xì)葉小檗果實(shí)中的小檗堿對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌的抑菌活性，以平板涂布法確定其對(duì)4 種供試菌的最低抑菌濃度，評(píng)價(jià)其抑菌能力；同時(shí)通過(guò)測(cè)定生長(zhǎng)曲線、電導(dǎo)率、核酸含量、細(xì)胞膜Na＋/K＋-ATP酶活力以及進(jìn)行聚丙烯酰胺凝膠電泳分析，進(jìn)一步探究小檗堿抑菌機(jī)理。結(jié)果表明，小檗堿對(duì)4 種供試菌均有一定的抑菌效果，對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌的最低抑菌濃度分別為2.40、3.60、3.30 mg/mL和3.95 mg/mL，對(duì)大腸桿菌的抑菌效果較顯著；掃描電子顯微鏡結(jié)果顯示，小檗堿使菌體的形態(tài)受損、細(xì)胞破裂、細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外泄，導(dǎo)致菌懸液中核酸含量和電導(dǎo)率增大；聚丙烯酰胺凝膠電泳分析表明小檗堿能夠抑制蛋白的合成；此外，小檗堿能使細(xì)胞膜Na＋/K＋-ATP酶活力降低。因此，小檗堿能通過(guò)破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)抑制菌體蛋白表達(dá)，導(dǎo)致菌體死亡，具有良好的抑菌能力。綜上，細(xì)葉果實(shí)小檗堿可作為天然防腐劑，抑制食品中腐敗菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品貨架期。
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