領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
工程化食品(或配方食品)是近年來(lái)食品工業(yè)發(fā)展的新技術(shù)和新產(chǎn)品。本文敘述了工程化食品研究現(xiàn)狀以及在食品中的應(yīng)用。又介紹有關(guān)蛋白質(zhì)配料功能性質(zhì)的化學(xué)改性方法,以提高工程化食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食品風(fēng)味。
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