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我國油炸方便面品質探討
來源：食品科學網 閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 乜瑛, 湯靈紅
關鍵詞: 油炸方便面； 油脂氧化酸敗； 包裝材料； 脫氧劑； 過氧化值； 聚偏二氯乙烯； 制品品質； 包裝條件； 紙包裝； 劣變；
摘要:

油炸方便面貯存中存在著不同程度的油脂氧化酸敗及淀粉結構重排等現象,使制品出現油哈味及復水時間延長等品質變劣的情況。本文對使用不同原料面粉,油脂及采取不同工藝控制所生產的油炸方便面在貯存中出現的不同品質劣變程度進行了分析,探討了影響油炸方便面貯存中品質劣化的內在因素,又針對油炸方便面因采用的不同包裝材料而引起的貯存中品質變化程度不同,分析了不同包裝材料對制品品質劣化產生的明顯不同的影響,進而對可減緩油炸方便面貯存中品質劣變的包裝材料應具備的條件進行了探討,并對盡快研制出含偏二氯乙烯的塑料復合薄膜以改善油炸方便面的包裝條件并,同時對采取脫氧劑包裝技術的可行性進行了分析。

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