領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以對羥基苯甲酸（p-hydroxybenzoic acid，HA）和系列正烷基醇為原料，采用直接酯化法合成4 種HA烷基酯。通過1,1-二苯基-2-苦肼基（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）法研究了HA及其烷基酯在均相甲醇溶液中的抗氧化效率，采用Schaal烘箱實驗法研究了HA及其烷基酯在油-水體積比為2∶8的水包菜籽油乳液中的抗氧化效率。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：HA辛酯在甲醇溶液中的抗氧化效率最高，其DPPH自由基清除能力為339.40 mmol Trolox/mol；而HA丁酯在乳液中的抗氧化效率最高，在乳化劑體積分數(shù)為1%時，添加HA丁酯乳液的共軛二烯值達到1所用的時間和p-茴香胺值達到6所用的時間分別為27.1 d和19.8 d；用假相動力學模型得到了HA及其烷基酯在乳液界面區(qū)域的分布，以解釋其在乳液中的抗氧化行為。結(jié)果表明，HA及其烷基酯在乳液中的抗氧化效率與其在界面區(qū)域的質(zhì)量分數(shù)基本對應(yīng)。
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