領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
運(yùn)用高效液相色譜法（high performance liquid chromatography，HPLC）和HPLC-電噴霧質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對4 個(gè)不同品種藍(lán)莓中花色苷進(jìn)行組分鑒定及含量分析，采用氧自由基吸收能力體外抗氧化實(shí)驗(yàn)分析13 種花色苷單體的抗氧化能力，在此基礎(chǔ)上利用密度泛函理論在M062-x/6-311＋＋G**水平上對13 種花色苷分子結(jié)構(gòu)參數(shù)、活性羥基的解離能（bond dissociation energy，BDE）、電離勢（ionization potential，IP）及半醌式自由基自旋密度分布進(jìn)行計(jì)算，對不同品種藍(lán)莓花色苷抗氧化活性的差異進(jìn)行分析。結(jié)果表明，花青素半乳糖苷的抗氧化能力高于同類花青素阿拉伯糖苷和葡萄糖苷，矮牽牛素-3-O-半乳糖苷的抗氧化能力最強(qiáng)，其酚羥基BDE僅為251.21 kJ/mol，IP僅為484.51 kJ/mol，半醌式自由基的自旋密度分布僅為0.032 78。本實(shí)驗(yàn)分析了藍(lán)莓果中花色苷含量及其與抗氧化能力間的關(guān)系，抗氧化密度泛函理論計(jì)算結(jié)果與體外抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致，可見DFT計(jì)算方法為藍(lán)莓花色苷抗氧化活性研究提供了理論依據(jù)。
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