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談?wù)勈称方M合加工及其效應(yīng)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 翁勇琦
關(guān)鍵詞: 組合加工； 組合效應(yīng)； 食物蛋白質(zhì)； 生理價值； 營養(yǎng)素； 生理活性； 類胡蘿卜素； 食用菌； 營養(yǎng)學(xué)； 復(fù)合風(fēng)味；
摘要:

本文簡述了組合效應(yīng)對食品營養(yǎng)、風(fēng)味和色澤的改善作用,從而試論了食品組合加工的科學(xué)性和可行性。

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