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—— 中國食品雜志社
鯽魚卵唾液酸糖蛋白（sialoglycoprotein from Carassius auratus eggs，Ca-SGP）是從鯽魚卵中篩選分離出的一種新型唾液酸糖蛋白，具有改善骨代謝、調節(jié)免疫力等功效。然而Ca-SGP屬于大分子質量（195.35 kDa）物質，其如何通過胃腸道被降解并利用的仍不清楚。本實驗旨在研究胃腸液及大腸腸道菌群對Ca-SGP的降解作用，以期為深入探索Ca-SGP作用機理提供參考。本實驗以唾液酸糖蛋白為研究對象，采用體外靜態(tài)胃腸模擬系統(tǒng)，通過檢測不同階段的產物分子質量、pH值、唾液酸含量及還原糖質量濃度來研究胃腸液及大腸腸道菌群對Ca-SGP的降解作用。結果表明：經過胃腸道消化后Ca-SGP的分子質量減小，唾液酸含量減少，還原糖質量濃度增加，說明胃腸液對Ca-SGP有一定的降解作用，Ca-SGP糖鏈末端的活性因子唾液酸能夠在胃腸消化酶的作用下發(fā)生脫落；Ca-SGP經過腸道菌群發(fā)酵后，分子質量不斷減小，還原糖質量濃度降低，說明Ca-SGP能夠不斷被微生物發(fā)酵并且利用，發(fā)酵后溶液pH值呈現(xiàn)逐漸下降趨勢，推測可能與產生短鏈脂肪酸等酸性物質有關。提示胃腸液對Ca-SGP有一定的降解作用，大腸腸道菌群能夠進一步降解Ca-SGP并且利用其降解產物。
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