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蒸蛋糕脫氧保鮮實(shí)驗(yàn)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳思泗, 李紅光, 姚爭鳴, 賈珍珍, 俞雅文, 楊文平, 杜娟
關(guān)鍵詞: 保鮮實(shí)驗(yàn)； 脫氧劑； 酵母菌； 糕點(diǎn)； 蒸制； 樣品袋； 霉菌計(jì)數(shù)； 鐵粉； 恒溫恒濕箱； 感官檢查；
摘要:

蒸制黃蛋糕含水量高達(dá)28~33%,幾乎是烤制蛋糕的一倍,是糕點(diǎn)中最難貯存的品種之一。商業(yè)部部頒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蒸黃糕保管期第一,四季度為8天,第二、三季度為5天,霉雨季節(jié)僅24小時(shí)。添加化學(xué)防腐劑丙酸鈣在夏季延長貯存期僅4天,且影響糕點(diǎn)風(fēng)味,因此每到夏季生產(chǎn)廠家因霉變問題得不到解決而

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