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使用Hayakawa公式的罐頭食品熱殺菌計算方法
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 謝幼林
關(guān)鍵詞: 計算方法； 公式法； 熱殺菌； 罐頭食品； 誤差； 優(yōu)越性； 精確性； 條件； 電子計算機； 加熱曲線；
摘要:

我國目前在制定罐頭食品熱殺菌條件時廣泛采用Ball公式法(1923,1957)。然而Ball公式法有很大的局限性且存在著一定的誤差。對此,許多人做了改進和發(fā)展,其中數(shù)Hayakawa公式法的局限性最小,最精確與Ball公式法相比較,Hayakawa公式法(1970,1981)的優(yōu)越性和精確性表現(xiàn)在以下幾個方面:1 Flambert等(1977)發(fā)現(xiàn):Ball和Olson(1957)

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