領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
飴糖生產中的色澤問題
來源：食品科學網 閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 沈錫偉
關鍵詞: 美拉德反應； 非酶促褐變； 溶液濃度； 濃縮溫度； 飴糖； 蛋白質組； 糖化時間； 大麥芽； α-淀粉酶； 反應速度；
摘要:

飴糖色澤產生的原因,主要是由酶促褐變和非酶促褐變(美拉德反應)引起的,二者之中,以美拉德反應為主;美拉德反應受溫度、時間、糖和蛋白質組分、溶液濃度諸因素的影響;控制麥芽用量、液化糖化時間、濃縮溫度和時間,使用精制的α-淀粉酶,可獲得色度較淺的飴糖。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

略阳县| 浠水县| 太仆寺旗| 宁明县| 南乐县| 佛教| 高要市| 翁源县| 稷山县| 景宁| 长岭县| 阿合奇县| 南丰县| 麟游县| 东阿县| 石嘴山市| 江城| 龙口市| 兰考县| 舟曲县| 利辛县| 贺兰县| 启东市| 霍林郭勒市| 新疆| 通渭县| 阿瓦提县| 新丰县| 满洲里市| 宝应县| 额敏县| 承德县| 平遥县| 新野县| 綦江县| 泰顺县| 崇仁县| 涡阳县| 吉林市| 大城县| 广西|