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—— 中國食品雜志社
魔芋,別名又稱(艸立勻)蒻、鬼芋,是分布于我國東南和西南一帶的天南星科多年生草本植物的塊莖。主要成分為葡甘露糖,其含量約占干重的60%,它是由5個分子的葡萄糖和8個分子的甘露糖構成的聚合體,分子量在7×10~5~2×10~6之間,隨品種、生長地區(qū)、收獲季節(jié)等不同而異。此外,還含有蛋白質、生物堿、食物纖維、多種氨基酸和礦物質。
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