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祿豐香醋的生產(chǎn)及其工藝特點(diǎn)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 許坤一, 劉勇, 楊麗源, 楊愛平
關(guān)鍵詞: 祿豐； 香醋； 生產(chǎn)工藝； 名特食品； 明朝中葉； 史書記載； 傳統(tǒng)名； 食醋； 原料； 多菌種；
摘要:

祿豐香醋是一種具有滇味的傳統(tǒng)名特食醋。史書記載,明朝中葉,祿豐當(dāng)?shù)丶匆耘疵诪樵?經(jīng)20余味中藥制曲、釀制成醋,將醋吸附在清潔的布帛上,名曰:“干醋”,曾作為貢品送進(jìn)京城。歷史上的祿豐干醋失傳至今,已有360多年。近年來,在發(fā)掘地方傳統(tǒng)名特食品及其生產(chǎn)工藝的過程中,根據(jù)整理出的資料,我們先后進(jìn)行了祿豐香醋的研制。對(duì)

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