領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用Monascus屬的霉菌制成的曲自古在我國就有生產(chǎn)。因這種霉菌產(chǎn)生多量的紅色素,故曲成深紅色,稱這種曲為紅曲。一般將Monascus稱為紅曲菌。紅曲可用于釀酒,制醋,做豆腐乳的著色劑,也可做食品染色劑和調(diào)味劑,還可做中藥,這在我國已部分形成工業(yè)化生產(chǎn)。日本在第二次世界大戰(zhàn)后。雖然有利用紅曲菌生產(chǎn)色素的先例,但紅曲及其產(chǎn)品至今尚未工業(yè)化。
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