領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
各啤酒工廠的酵母使用都沿用至7~10代就棄之淘汰。再?gòu)脑N重新擴(kuò)培或從漢生罐中取出進(jìn)行擴(kuò)培;更有一些小型啤酒廠因缺乏自培酵母能力,只得求助于各兄廠提供,影響了啤酒質(zhì)量。對(duì)于啤酒酵母用到10代以后,能否重新使用的問(wèn)題,過(guò)去釀造者普遍認(rèn)為應(yīng)淘汰之,否則將影響啤酒的發(fā)酵性能及風(fēng)味。但我們經(jīng)過(guò)幾年的生產(chǎn)實(shí)踐有另一新的認(rèn)識(shí)。如我
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