領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了底物濃度、變性劑、鈣濃度及其存在狀態(tài),對(duì)BF7658枯草析菌α-淀粉酶活力和熱穩(wěn)定性的影響,從而作出底物與鈣和酶穩(wěn)定性及其活力之間定量關(guān)系。結(jié)果表明,底物濃度以140%范圍內(nèi),酶的活力和熱穩(wěn)定性,同時(shí)隨著底物濃度的增加而升高,酶催化反應(yīng)所需的活化能均較低,其Ea值為13584501Cal/mol,當(dāng)?shù)孜餄舛仍黾拥?0%時(shí),酶活力和熱穩(wěn)定性反而下降,催化反應(yīng)所需的活化能急劇上升,其Ea值為7964Cal/mol。以EDTA螯合脫去α-淀粉酶及其底物中的鈣,用原子吸收光譜法測(cè)定其脫鈣前后的含鈣量。比較實(shí)驗(yàn)得出,反應(yīng)體系中酶活力最高時(shí)所需的鈣濃度為1．872×10－3M。目前我國(guó)生產(chǎn)的BF7658α-淀粉酶,含鈣量較高一般為5．25mg/克酶,底物濃度各取40%,各以蕉芋、甘薯、木薯淀粉作底物,反應(yīng)液中鈣濃度分別達(dá):2．385×10-3M,3．203×10-3M,1．453×10-3M,它們的數(shù)量級(jí)均達(dá)到酶活力最高時(shí)所需的鈣濃度。因此,酶法生產(chǎn)各類(lèi)淀粉糖,不必外加鈣,可降低CaCl2濃縮和精制除鈣等方面的耗用．
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