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食油中酸價與羰基價相關(guān)性的初步探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李華建, 沙培榮
關(guān)鍵詞: 相關(guān)性； 羰基價； 鮮度指標(biāo)； 重要作用； 人體； 食物； 回歸方程； 直接關(guān)系； 油樣； 質(zhì)量；
摘要:

食油在增加食物的色、香、味方面有著重要作用、也是人體不可缺少的養(yǎng)料之一、食油的質(zhì)量優(yōu)劣將直接關(guān)系到人們的身體健康。食油中酸價、羰基價是兩項常用來表示食油新鮮度指標(biāo)、對一定來源的油樣在一定條件下、酸價同羰基價存在著經(jīng)驗上的聯(lián)系。本文就食油中酸價和羰基價的相關(guān)性作了

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