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—— 中國食品雜志社
堿發(fā)--作為一種干貨原料的漲發(fā)方法,在烹任中已廣被使用。但堿發(fā)機理尚少見諸文獻,《中國烹妊》83年第七期《干貨原料的堿發(fā)原理》一文也只是淺談其原理且不夠透徹,未上升到烹任科學理論。所以,筆者對堿發(fā)的機理進行探討、研究,使經(jīng)驗的實踐得到理論的滿意解釋。本文就以墨魚的堿發(fā)為例,探討、研究堿發(fā)的機理。
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