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油脂在焙烤中的作用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉賓洋
關(guān)鍵詞: 油脂； 起酥油； 海綿蛋糕； 焙烤制品； 重要性； 面包； 產(chǎn)品類型； 餅干； 油酥； 組分；
摘要:

油脂是焙烤制品的一種重要組分。當(dāng)然,其重要性因產(chǎn)品類型而異。對(duì)于海綿蛋糕,根本就不能使用起酥油;對(duì)于面包,油酥是可有可無的組分,雖說加入一定量的油脂,對(duì)面包的質(zhì)量確有好處,但影響畢竟不大;而對(duì)于大多數(shù)糕點(diǎn)和餅干,則必須使用一定量的起酥油,以改善制品的質(zhì)構(gòu)。

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