領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
油脂在焙烤中的作用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉賓洋
關(guān)鍵詞: 油脂； 起酥油； 海綿蛋糕； 焙烤制品； 重要性； 面包； 產(chǎn)品類型； 餅干； 油酥； 組分；
摘要:

油脂是焙烤制品的一種重要組分。當(dāng)然,其重要性因產(chǎn)品類型而異。對(duì)于海綿蛋糕,根本就不能使用起酥油;對(duì)于面包,油酥是可有可無的組分,雖說加入一定量的油脂,對(duì)面包的質(zhì)量確有好處,但影響畢竟不大;而對(duì)于大多數(shù)糕點(diǎn)和餅干,則必須使用一定量的起酥油,以改善制品的質(zhì)構(gòu)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

吴桥县| 丰县| 黄骅市| 芜湖市| 右玉县| 平顺县| 永州市| 临潭县| 顺义区| 聊城市| 新沂市| 卢龙县| 杂多县| 邛崃市| 太康县| 长春市| 汤阴县| 洪洞县| 比如县| 香格里拉县| 额敏县| 咸丰县| 灵丘县| 安达市| 山阴县| 宣威市| 安达市| 洪江市| 西藏| 汝阳县| 沐川县| 江山市| 崇礼县| 松滋市| 尼木县| 湖南省| 乐昌市| 乐山市| 毕节市| 八宿县| 道孚县|