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化學(xué)防腐劑對(duì)豆腐貯存質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成份的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 任廣鳴
關(guān)鍵詞: 化學(xué)防腐劑； 豆腐； 核黃素； 山梨酸鉀； 營(yíng)養(yǎng)成份； 質(zhì)量； 防腐溶液； 蛋白質(zhì)含量； 維生素B； 營(yíng)養(yǎng)成分；
摘要:

豆腐在化學(xué)防腐溶液中浸泡對(duì)其貯存質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分的影響已進(jìn)行了研究。溶液中的化學(xué)防腐劑（乙酸或山梨酸鉀十乙酸）對(duì)豆腐的細(xì)胞組織沒(méi)什么影響,但對(duì)47℃條件下貯存21天的豆腐的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量有些影響。貯存期間豆腐中的維生素B1和核黃素含量降低（P＜0．05）。維生素B1和核黃素流失在溶液中。貯存14天后,豆腐中的蛋白質(zhì)含量降低而堿水化合物含量提高了（P＜0．05）。貯存14天后豆腐中的脯氨酸和精氨酸含量降低了,但其他氨基酸未見(jiàn)損失。

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