領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
我國研究肉制品的保水技術(shù),起步遲于一些先進國家,近年來已引起有關(guān)方面的重視和研究。初戰(zhàn)成功,已取得了可喜的效果。如按老式工藝生產(chǎn)的西式方、圓火腿,因缺少保水技術(shù),成品率只有70%左右,而且由于失水過多,肉質(zhì)“老”,口感性和切片性部差。相反,在此基礎(chǔ)上研究成的鹽水方、圓火腿,由于應(yīng)用了保水技術(shù)和新工藝,就目前的生產(chǎn)水平...
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