領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
竹筍含有高量的蛋白質(zhì),多種氮基酸、Ca、P、Fe和胡蘿卜素,VB1、VB2、Vc等。竹筍還含有豐富的粗纖維．能減肥助消化,預(yù)防便秘和結(jié)腸癌。但是竹筍經(jīng)干制后制成的筍干,食用時(shí)需復(fù)水很長(zhǎng)時(shí)間才能烹調(diào)。因此本實(shí)驗(yàn)的目的在于通過(guò)加工,使筍干烹調(diào)方便。文中論述了筍干膨化的實(shí)驗(yàn)過(guò)程。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,膨化是使筍干成為速食食品的途徑之一。經(jīng)過(guò)膨化后的筍干只要泡水15-21分鐘即可烹調(diào),其松軟程度可與普通筍干經(jīng)泡水24小時(shí)者相媲美。膨化筍干用普通聚乙烯塑料裝包裝常溫下貯存兩年以上品質(zhì)不變。
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