領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
動(dòng)物界、植物界及微生物界中有無(wú)數(shù)天然化學(xué)物質(zhì)存在,它們各具特性和機(jī)能。食品中含有許多維持人體生命、保證身體健康的不可缺少的成份,其中大部份是起供給營(yíng)養(yǎng)的機(jī)能(一次機(jī)能),而食品中的色素及呈現(xiàn)香氣 香味的成分是起刺激人們感這官的二次機(jī)能,是影響食欲的重要因素。它們?cè)诨瘜W(xué)結(jié)構(gòu)上的細(xì)微差別能支配性地影響其特性。而食品的三次機(jī)能則在康復(fù)疾病、抑制人體老比、劣化的生理調(diào)節(jié)功能。
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