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影響大豆分離蛋白機(jī)能性質(zhì)的環(huán)境因素
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 耿立新, 劉雙利, 姜淑文
關(guān)鍵詞: 大豆分離蛋白； 機(jī)能性； 環(huán)境因素； 水溶性氮； NSI值； 大豆制品； 大豆蛋白質(zhì)； 蛋白食品； 可溶性氮； 球蛋白類(lèi)；
摘要:

大豆分離蛋白質(zhì)是從大豆低溫脫脂大豆中提取出來(lái)的,屬全價(jià)球蛋白類(lèi)。既是來(lái)源豐富、經(jīng)濟(jì)的蛋白營(yíng)養(yǎng)源,又可作為食品的改性劑,穩(wěn)定劑等。由于其不含膽固醇,并可降低血清膽固醇,所以特別適于老年人,肥胖癥及心、腦血管疾病患者食用。而這一特殊的營(yíng)養(yǎng)功能非常符合當(dāng)今世界食品與營(yíng)養(yǎng)品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。故以大豆制品為主的新蛋白食品的世界市場(chǎng)需求量增長(zhǎng)很快。

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