領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著微生物學(xué)研究的進展和發(fā)酵技術(shù)的開發(fā)、酸乳、酸乳制品的研究愈來愈引起人們的重視。在大力發(fā)展牛奶酸乳制品的同時,充分利用豐富的植物蛋白資源開發(fā)各種酸乳制品已日益引起國內(nèi)外的極大關(guān)注。花生酸奶則是以花生為主要原料制作的一種新型植物蛋白乳酸飲料。本文介紹了花生酸奶的制作工藝及方法。通過熱產(chǎn)品的分析檢測證明,花生酸奶是一種高蛋白乳酸飲料,它含有十八種氨基酸,其中人體必須八種氨基酸齊全,各氨基酸之間比較為合理,接近理想蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成比,是一種較為理想的植物蛋白乳酸飲料。
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