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用活性干酵母發(fā)酵生產(chǎn)葡萄酒
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 趙玉珠
關(guān)鍵詞: 活性干酵母； 紅葡萄酒； 發(fā)酵生產(chǎn)； 野生酵母； 發(fā)酵周期； 酵母質(zhì)； 殘?zhí)牵?果汁； 發(fā)酵泡沫； 果香保持；
摘要:

長期以來,在傳統(tǒng)的葡萄酒釀造過程中都是利用存在于葡萄表皮的野生酵母來進行發(fā)酵,由于葡萄栽培地區(qū)的土壤、氣候等條件的不同,野生酵母的種類和數(shù)量有很大的差異,致使葡萄酒的風(fēng)味不穩(wěn)定,殘?zhí)呛扛?優(yōu)質(zhì)酒的比例低。為提高產(chǎn)品質(zhì)量,87年我們運用輕工部發(fā)酵研究所第二食品公司生產(chǎn)的活性干酵母,進行了釀酒試驗,并運用于大生產(chǎn),獲得了良好的效果。

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