領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
維生素C穩(wěn)定性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李華
關(guān)鍵詞: 維生素C； 穩(wěn)定性研究； 非緩沖體系； 穩(wěn)定作用； 穩(wěn)定區(qū)間； 維生素c； 氧化速度； 果汁； 催化效應(yīng)； 金屬離子；
摘要:

維生素C在溶液中很不穩(wěn)定,易被空氣氧化失活。影響維生素C穩(wěn)定性的因素有溶液的pH、溫度及溶液中的某些金屬離子。作者試驗(yàn)了3種常見(jiàn)緩沖體系和5種溫度下維生素C的穩(wěn)定性,6種金屬離子對(duì)維生素C穩(wěn)定性的影響;結(jié)果表明維生素C在檸檬酸及其鈉鹽緩沖體系中最穩(wěn)定,溫度升高,維生素C的穩(wěn)定性顯著下降,Fe3+、Cu2+和Fe2+對(duì)維生素C的氧化失活有明顯的催化作用。在溶液中加入明膠濃度為0．51．0%時(shí),對(duì)維生素C有顯著的穩(wěn)定作用。

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

邓州市| 博爱县| 古田县| 巍山| 凭祥市| 梁平县| 凌海市| 文水县| 宁陵县| 上蔡县| 安义县| 绥棱县| 磐安县| 西平县| 朔州市| 玉屏| 铁岭县| 阿巴嘎旗| 南开区| 英吉沙县| 合川市| 兰溪市| 高清| 广州市| 双鸭山市| 府谷县| 大庆市| 定结县| 新巴尔虎左旗| 海宁市| 乌拉特中旗| 怀仁县| 宝山区| 舟曲县| 巩义市| 叙永县| 镇沅| 沙湾县| 沧州市| 阿城市| 伊川县|