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焦硫酸鈉對雞蛋保鮮的初步研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 349 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李秀錦, 仲飛
關(guān)鍵詞: 焦硫酸鈉； 鹽基氮； 雞蛋； 蛋黃系數(shù)； 保鮮方法； 禽蛋； 冷藏保鮮法； 全蛋； 養(yǎng)禽業(yè)； 腐敗作用；
摘要:

禽蛋的保鮮在養(yǎng)禽業(yè)和禽蛋加工業(yè)占有重要地位。 隨著養(yǎng)禽業(yè)特別是農(nóng)村養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展,禽蛋的保鮮顯得越來越重要。目前禽蛋的保鮮方法很多,如冷藏保鮮法、水玻璃保鮮法、碳酸氣保鮮法、充氮保鮮法、萘酚鹽保鮮法等等。但在這些方法中,有的需要特殊的設備,有的則其過程復雜,不易在農(nóng)村推廣應用。近來,在水果貯藏中以焦硫酸鈉作為保鮮劑貯存水果,效果很好,焦硫酸鈉是否對禽蛋有保鮮作用,為此本文對此進行了初步實驗。

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