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面團(tuán)發(fā)酵速度的簡(jiǎn)捷測(cè)定法
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 薛效賢, 劉浩英
關(guān)鍵詞: 面團(tuán)發(fā)酵； 簡(jiǎn)捷測(cè)定； 面包添加劑； 發(fā)酵速度； 添加物； 酵母； 面包生產(chǎn)； 發(fā)酵試驗(yàn)； 面粉； 主要工序；
摘要:

面團(tuán)發(fā)酵是面包生產(chǎn)中的主要工序。而面包面團(tuán)的發(fā)酵決定著面包產(chǎn)品的質(zhì)量。面團(tuán)的發(fā)育好壞可以由發(fā)酵速度來(lái)確定,特別是酵母及各種添加劑加入對(duì)面團(tuán)發(fā)酵速度的影響作用目前還未見(jiàn)到一種快速、實(shí)用的好方法來(lái)進(jìn)行考察。

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