領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
面團(tuán)發(fā)酵速度的簡(jiǎn)捷測(cè)定法
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 薛效賢, 劉浩英
關(guān)鍵詞: 面團(tuán)發(fā)酵； 簡(jiǎn)捷測(cè)定； 面包添加劑； 發(fā)酵速度； 添加物； 酵母； 面包生產(chǎn)； 發(fā)酵試驗(yàn)； 面粉； 主要工序；
摘要:

面團(tuán)發(fā)酵是面包生產(chǎn)中的主要工序。而面包面團(tuán)的發(fā)酵決定著面包產(chǎn)品的質(zhì)量。面團(tuán)的發(fā)育好壞可以由發(fā)酵速度來(lái)確定,特別是酵母及各種添加劑加入對(duì)面團(tuán)發(fā)酵速度的影響作用目前還未見(jiàn)到一種快速、實(shí)用的好方法來(lái)進(jìn)行考察。

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

洪雅县| 林周县| 来凤县| 宜君县| 额敏县| 东乡族自治县| 苏尼特右旗| 乡城县| 怀化市| 乐亭县| 彭泽县| 石家庄市| 永州市| 曲麻莱县| 望都县| 北票市| 平阴县| 长垣县| 罗田县| 孟州市| 长泰县| 雷州市| 诸城市| 济源市| 扎赉特旗| 泰州市| 和林格尔县| 新民市| 黔西县| 延长县| 玉溪市| 荆门市| 镇原县| 宜章县| 龙胜| 绩溪县| 盈江县| 张家港市| 江永县| 天全县| 古交市|