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低濃度食鹽水中腌制的豬肉的諸特性的變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 呂學(xué)東
關(guān)鍵詞: 10%鹽水； 食鹽水； 豬肉； 低濃度； 肉樣； 豬腰肉； NaCI溶液； VBN值； 磨碎； 梭菌屬；
摘要:

氯化鈉(NaCl)在改進(jìn)風(fēng)味、提高腌制肉的粘結(jié)性和抗菌性中起著極其重要的作用。另一面,消費(fèi)者正需要比以往更多的具有較低

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