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加熱方法對(duì)蘭園鲹魚(yú)糜彈性影響的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 吳光紅
關(guān)鍵詞: 加熱方法； 凝膠強(qiáng)度； 魚(yú)糜制品； 預(yù)加熱； 裂化區(qū)； 彈性變化； 中上層魚(yú)類(lèi)； K值； 馬面； 熱彈性；
摘要:

我國(guó)對(duì)中上層魚(yú)類(lèi)的加工利用研究起步較晚,以前曾對(duì)馬面魚(yú)、鮐魚(yú)等魚(yú)類(lèi)的魚(yú)糜制品作過(guò)試驗(yàn)研究,而對(duì)蘭園鯵的魚(yú)糜研究未見(jiàn)過(guò)

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