領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
單酸甘油酯改善蛋糕生產(chǎn)工藝及其品質(zhì)的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張守文
關(guān)鍵詞: 單甘酯； 蛋糕生產(chǎn)； 單酸甘油酯； 質(zhì)的研究； 直鏈淀粉； 結(jié)合水； 添加順序； 烘烤時間； 烘烤溫度； 添加量；
摘要:

本文就單酸甘油酯的性能及在蛋糕中的應(yīng)用進(jìn)行了初步研究。研究結(jié)果表明,單甘酯可以大大縮短打蛋時間,延緩蛋糕的老化,提高蛋糕的質(zhì)量。研究結(jié)果對推廣單甘酯在烘焙食品中的應(yīng)用具有指導(dǎo)意義。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

博罗县| 石渠县| 杭锦后旗| 普格县| 金乡县| 东丰县| 克拉玛依市| 安达市| 张家口市| 曲松县| 阜新市| 彰化市| 黎川县| 桐梓县| 黑河市| 新建县| 长垣县| 仪陇县| 衢州市| 简阳市| 江华| 太原市| 沽源县| 德兴市| 沂水县| 周至县| 武邑县| 伽师县| 鸡泽县| 铁岭市| 清徐县| 新巴尔虎左旗| 巫山县| 合江县| 威远县| 富宁县| 介休市| 读书| 西藏| 正宁县| 元谋县|