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用澄清劑提高瓶裝黃酒澄明度的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蔣家新, 蔣予箭
關(guān)鍵詞: 澄明度； 瓶裝黃酒； 澄清劑； 單寧法； 酒液； 沉淀管； 明膠溶液； 絮狀沉淀物； 靜置； 澄清試驗(yàn)；
摘要:

本論文探討了用明膠、單寧作為澄清劑,提高瓶裝黃酒澄明度的原理和方法。通過(guò)實(shí)驗(yàn)得到:在50毫升黃酒樣品中,加入0.1毫升1%明膠溶液和0.2毫升1%單寧溶液,搖勻,靜置五天,過(guò)濾得到的嘴液澄明度最高,且能保持樣品原有的風(fēng)味。澄清后的樣品經(jīng)加熱殺菌和低溫貯存試驗(yàn),均不出現(xiàn)渾濁,符合瓶裝黃酒的質(zhì)量要求。

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