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影響魚糜制品品質(zhì)因素的探討
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張弘
關(guān)鍵詞: 魚糜制品； 品凝膠； 凝膠強(qiáng)度； 品質(zhì)因素； 出品率； 大豆分離蛋白； 凝膠性； 制品品質(zhì)； 甘薯淀粉； 馬鈴薯淀粉；
摘要:

評(píng)判魚糜制品品質(zhì)的優(yōu)劣,是通過觀察該制品粘彈性的高低來(lái)確定。粘彈性通過測(cè)定制品的凝膠強(qiáng)度來(lái)判斷。凝膠強(qiáng)度值大,則粘彈

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