領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
抗壞血酸衍生物抑制蘑菇的多酚氧化酶
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 丁連忠
關(guān)鍵詞: 多酚氧化酶； 異抗壞血酸； 蘑菇； 硫酸酯酶； 酶褐變； PPO活性； 衍生物； 果蔬； 磷酸酶； 抑止劑；
摘要:

生果蔬的酶褐變主要由天然的酚化合物轉(zhuǎn)換成醌,醌再聚合成褐、紅或黑的色素所致。通常參與這一系列反應(yīng)的是多酚氧化酶(PPO)

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

凌源市| 仁布县| 西安市| 同心县| 灵石县| 齐河县| 普定县| 旺苍县| 宜君县| 高邑县| 陇西县| 岚皋县| 宕昌县| 夹江县| 闽清县| 乌鲁木齐县| 崇州市| 株洲市| 黄梅县| 望奎县| 宁城县| 武山县| 美姑县| 大庆市| 同心县| 克山县| 蒲江县| 桃园市| 长春市| 红原县| 庆云县| 桂林市| 容城县| 宁明县| 津南区| 沽源县| 苏尼特左旗| 瓮安县| 荣昌县| 宝鸡市| 甘洛县|