領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在試驗Ⅰ的基礎(chǔ)上,我們對配方及工藝進(jìn)行了調(diào)整,用豆乳粉代替黃豆粉,省去干燥工段,成品含水率達(dá)24%,產(chǎn)品(斷奶糕)感官性狀有了明顯改善,蛋白質(zhì)含量有所增加。動物試驗表明,斷奶糕有使蛋白質(zhì)空竭的動物迅速恢復(fù)體重的作用;斷奶糕的蛋白質(zhì)消化率為87.7%,明顯高于對照樣品(P＜0.01),凈蛋白利用率為 75.1%,鈣的實際存留量為 554mg,均高于對照樣品(P＜0.05),營養(yǎng)生化指標(biāo)表明,斷奶糕喂養(yǎng)的動物其血清鐵和血紅蛋白含量明顯高于對照組(P＜0.05),其它生化指標(biāo)也在正常使范圍內(nèi)。
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